Pesquisadores do Instituto Federal de Mato Grosso do Sul (IFMS) e da Universidade Federal de Mato Grosso do Sul (UFMS) publicaram um estudo que destaca os benefícios nutricionais da taioba, uma planta nativa da América do Sul. O trabalho, publicado no periódico Brazilian Journal of Food Technology, apresenta receitas de muffins feitos com farinha de folhas de taioba, que se mostraram mais nutritivos que os tradicionais feitos com farinha de trigo. A engenheira de alimentos Cláudia Leite Munhoz, uma das autoras da pesquisa, ressalta que os bolinhos apresentaram maior teor de sais minerais e foram bem aceitos pelos consumidores. Além dos nutrientes essenciais como ferro e potássio, a taioba é rica em fibras e compostos antioxidantes, contribuindo para a saúde geral. A pesquisa sugere que a inclusão da taioba na dieta pode ajudar a combater a anemia e reduzir o desperdício alimentar, especialmente em regiões onde a planta é menos valorizada. No entanto, a hortaliça ainda enfrenta desafios de disponibilidade no mercado, sendo recomendada a compra direta de pequenos produtores e feiras de orgânicos.
Estudo revela benefícios nutricionais da taioba em receitas brasileiras
