Estudos recentes indicam que carnes processadas, como linguiças e salsichas, contêm nitrito, um conservante que, quando exposto a altas temperaturas, pode formar substâncias cancerígenas. A Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) classificou dez nitrosaminas encontradas em alimentos como cancerígenas e genotóxicas, alertando para os riscos à saúde pública associados ao consumo excessivo de nitrito. A partir de outubro de 2025, a União Europeia implementará regulamentações mais rigorosas sobre os níveis permitidos de nitritos e nitratos nas carnes processadas, embora especialistas da Coalizão Contra os Nitritos defendam a proibição total do uso desses aditivos. Eles argumentam que mesmo em quantidades reduzidas, os nitritos podem gerar nitrosaminas cancerígenas no organismo, especialmente quando as carnes são cozidas em altas temperaturas. O Instituto Federal Alemão de Avaliação de Riscos recomenda que carnes curadas sejam consumidas ocasionalmente e em porções moderadas, enquanto pesquisas buscam alternativas mais seguras para a preservação da carne.
Estudo revela riscos de grelhar carnes processadas com nitrito
