Pesquisas científicas identificaram técnicas eficazes para evitar que ovos cozidos sejam danificados durante o descascamento, solucionando um problema comum na culinária doméstica. O método, baseado em princípios bioquímicos, promete facilitar o processo e preservar a integridade do alimento.
Entre os fatores que influenciam a dificuldade de descascar ovos está a idade do alimento: ovos mais velhos possuem uma câmara de ar maior, facilitando a separação da casca. Além disso, o choque térmico após o cozimento – mergulhar os ovos em água gelada – contrai o conteúdo interno, criando espaço entre a clara e a casca.
Estudos comprovam que o pH da clara também interfere no processo. Ovos frescos têm pH mais baixo, tornando as proteínas mais aderentes à membrana. Adicionar bicarbonato de sódio à água de cozimento eleva o pH, enfraquecendo essa ligação. A combinação dessas técnicas garante ovos perfeitos para saladas e outros pratos.
