Um estudo da Harvard T.H. Chan School of Public Health, publicado no Jama Internal Medicine, mostrou que trocar manteiga por óleos vegetais na alimentação diária pode reduzir significativamente o risco de mortalidade. A pesquisa, que acompanhou mais de 200 mil pessoas por 30 anos, constatou que substituir apenas 10g de manteiga por óleos vegetais diminuiu a mortalidade em 17%. O consumo de óleos vegetais foi associado a menores taxas de doenças cardiovasculares e câncer, enquanto a manteiga, rica em gorduras saturadas, aumentou esses riscos em até 15%.
A diferença está na composição das gorduras: a manteiga contém ácidos graxos saturados, que elevam o colesterol LDL e favorecem inflamações, enquanto os óleos vegetais são ricos em gorduras insaturadas, que protegem o coração. O azeite de oliva, o óleo de soja e outras opções como óleo de abacate e linhaça foram destacados por seus benefícios, incluindo propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes. No entanto, os especialistas alertam para o uso moderado e adequado, já que alguns óleos perdem nutrientes em altas temperaturas.
A recomendação é priorizar óleos vegetais em preparações que não envolvam frituras profundas, como temperos e refogados, mantendo uma dieta equilibrada. A pesquisa não sugere eliminar completamente a manteiga, mas reduzir seu consumo, já que pequenas substituições já trazem impactos positivos. Os benefícios podem ser percebidos em semanas, especialmente na melhora dos níveis de colesterol.
