A receita apresentada é uma adaptação de uma técnica italiana chamada “sott’olio”, que consiste em preservar vegetais delicados, como ervilhas, mergulhados em vinagre e depois armazenados em óleo. Este método permite que os legumes mantenham suas características por mais tempo, mesmo fora de sua temporada. Embora a receita utilize ervilhas congeladas (petit pois), ela tenta reproduzir a essência do método tradicional ao combinar as ervilhas com vinagre, criando uma versão caseira de conserva, que confere sabor e frescor ao prato.
A combinação de ervilhas purê e ervilhas em conserva, com o toque ácido do limão, oferece uma sensação vibrante e fresca, que contrasta com o clima frio e cinzento do inverno inglês. A mistura é incorporada a um prato de orzo, que é cozido no próprio caldo das ervilhas, agregando um sabor intenso e revigorante. O uso de ingredientes simples e a técnica de preservação criam uma experiência de sabor que remete ao calor do verão italiano, transportando o paladar para um ambiente mais acolhedor.
Embora a adaptação use ingredientes congelados e métodos mais rápidos do que o tradicional “sott’olio”, o prato ainda assim proporciona uma sensação de leveza e frescor, trazendo um pouco da energia do verão para os dias frios e escuros de fevereiro. A receita, ao mesmo tempo simples e sofisticada, reflete a capacidade de recriar o sabor do verão com o que está disponível na estação, fazendo com que o inverno inglês pareça um pouco mais ameno.
