Especialistas analisam a pasta de miso, concentrando-se nas principais variedades: miso branco e vermelho. Segundo Tim Anderson, autor do livro ‘JapanEasy Kitchen’, a escolha entre os tipos de miso pode ser adaptada às preferências pessoais, sem grandes impactos no resultado das receitas. O tempo de envelhecimento do miso determina sua cor e sabor, com o miso branco mantendo um gosto mais fresco devido à sua curta fermentação.
A pasta de miso é tipicamente produzida a partir de grãos de soja cozidos, que são amassados com sal e koji, depois fermentados. O miso branco, que é fermentado por um período mais curto, apresenta um sabor suave e uma coloração mais clara, enquanto o miso vermelho, com um tempo de fermentação mais longo, desenvolve um sabor mais robusto e uma tonalidade mais escura. Anderson compara essa diferença ao contraste entre queijos frescos e envelhecidos, como o Gouda.
Esse entendimento sobre as pastas de miso pode enriquecer a prática culinária, permitindo que os cozinheiros experimentem e personalizem seus pratos. A flexibilidade na escolha do miso pode encorajar a criatividade na cozinha, ao mesmo tempo em que proporciona uma base sólida para novos sabores. Com a crescente popularidade da culinária japonesa, saber como utilizar essas pastas de forma eficaz pode se tornar um diferencial para muitos cozinheiros caseiros.