Jeremy Pang, renomado chef, apresenta uma abordagem prática para preparar frango Sichuan e macarrão de Singapura em sua escola de culinária. O método de stir-fry, que envolve fritar enquanto se mexe constantemente, é fundamental para garantir que os pratos sejam prontos em aproximadamente meia hora. O conceito de ‘wok hei’, que se traduz como ‘ar do wok’, é essencial para obter um sabor autêntico e uma textura ideal nos pratos.
O stir-frying é uma técnica que exige atenção à temperatura, sendo crucial para o sucesso da receita. Pang enfatiza que cozinheiros experientes sabem como controlar o calor do wok, o que resulta em pratos com sabores intensos e bem equilibrados. A habilidade de manejar o ‘wok hei’ pode ser a diferença entre um prato mediano e uma experiência gastronômica memorável.
Essas receitas não apenas proporcionam uma refeição deliciosa, mas também promovem um entendimento mais profundo da culinária chinesa. Ao dominar o stir-fry, os cozinheiros amadores podem explorar a rica tradição da cozinha asiática em suas próprias casas. Assim, a proposta de Pang é tanto educativa quanto prática, incentivando a experimentação culinária entre os entusiastas da gastronomia.