Richard Geoffroy, que atuou como chefe de cave da Dom Pérignon por quase 30 anos, decidiu reinventar sua carreira ao se aposentar e fundou uma fábrica de saquê em Shiraiwa, no Japão. O novo produto, chamado IWA 5, utiliza técnicas de elaboração de champagne e já chegou ao Brasil, atraindo a atenção dos apreciadores de bebidas finas.
A escolha pela província de Toyama foi estratégica, pois a região é conhecida por suas águas puras provenientes do degelo do Monte Tate, considerado sagrado no Japão. Geoffroy, apaixonado pela cultura japonesa, trabalhou ao lado de renomados profissionais, incluindo o arquiteto Kengo Kuma, para criar um espaço que respeita as tradições locais. O IWA 5 promete inovação no mercado de saquês, introduzindo processos raramente utilizados, como a maturação em garrafa.
O lançamento do IWA 5 no Brasil foi um sucesso, com a primeira remessa esgotando em menos de seis horas. O saquê é oferecido no restaurante Kanoe, em São Paulo, onde é harmonizado com a gastronomia japonesa. Com planos de lançar novos assemblages anualmente, Geoffrey busca expandir sua marca e desafiar as convenções da produção de saquê, promovendo um diálogo entre as tradições francesa e japonesa.