O empresário Rogério Fasano, sócio do Grupo Fasano, provocou controvérsia ao declarar que os chefs têm contribuído para a destruição da gastronomia. Em um vídeo amplamente compartilhado, ele discute a cozinha italiana, destacando que sua proliferação global é muitas vezes mal compreendida. Em meio a outros convidados, Fasano exemplificou essa ideia citando variações de pizzas que fogem do tradicional italiano.
Fasano argumentou que, enquanto a Itália possui apenas seis tipos de pizzas, no Brasil surgem criações como pizza de carpaccio e pizza de banana, que não respeitam as raízes da culinária. Ele elogiou os cozinheiros, ressaltando que são eles que realmente entendem o ofício e proporcionam prazer à gastronomia. Suas declarações geraram debates sobre a identidade e a evolução da cozinha italiana em um contexto globalizado.
O impacto das palavras de Fasano pode ser significativo, acendendo discussões sobre a autenticidade na gastronomia e as inovações que desafiam tradições. O desdobramento dessa conversa poderá influenciar tanto chefs quanto consumidores na forma como percebem e valorizam a culinária. A polêmica destaca a tensão entre inovação e tradição, um tema recorrente no mundo da gastronomia.