Em Roma, no dia 3 de dezembro, a Itália lançou a Enciclopédia da Culinária Italiana, às vésperas da decisão da Unesco sobre o reconhecimento da cozinha do país como patrimônio mundial. A obra reúne quase 130 anos de história e inclui 1.100 receitas, além de informações sobre ingredientes e valores nutricionais, com previsão de uma versão digital em breve.
A enciclopédia é resultado de um trabalho colaborativo do Conselho Italiano para a Pesquisa Agropecuária e da Associação Regional de Jornalistas Agroalimentares. O projeto, que surgiu inicialmente como um banco de dados, oferece uma narrativa histórica sobre a evolução dos hábitos alimentares italianos e busca adaptar receitas tradicionais aos tempos modernos, mantendo seu valor nutricional.
Com a decisão da Unesco prevista para ser anunciada em 8 de dezembro em Nova Délhi, a Enciclopédia da Culinária Italiana pode representar um importante passo na valorização da gastronomia do país. Os criadores enfatizam que a obra não apenas celebra a culinária, mas também destaca a pesquisa e inovação por trás dela, refletindo a rica tradição alimentar da Itália.