Um estudo recente da Universidade de São Paulo (USP) determina que o café preparado puro é a melhor opção para maximizar os antioxidantes presentes na bebida. A pesquisa, liderada pela nutricionista Camila Crivelli, foi apresentada na 14ª Conferência Internacional de Dados Alimentares da FAO, em Roma, e analisou diferentes métodos de preparo, incluindo versões com açúcar e leite. Os achados ressaltam a importância de como o café é consumido, especialmente em uma cultura onde a bebida é altamente apreciada.
Os resultados indicaram que o café puro apresenta os maiores níveis de compostos antioxidantes, enquanto a adição de leite reduz significativamente essa atividade. Por outro lado, a adição de açúcar teve um efeito menor na diminuição dos antioxidantes, possivelmente devido às reações químicas que ocorrem durante o aquecimento. A pesquisa também considerou fatores como grau de torra e método de preparo, revelando que o café em cápsula pode liberar mais antioxidantes que o coado, embora o volume consumido geralmente seja maior no método filtrado.
As implicações deste estudo são relevantes para a saúde pública, pois o café é uma das principais fontes de antioxidantes para muitos brasileiros. A nutricionista Crivelli sugere que o café puro filtrado é a melhor escolha para quem busca maximizar os benefícios antioxidantes. Além disso, as orientações sobre o consumo seguro de café, como limitar a ingestão a até três xícaras diárias, podem contribuir para a saúde cardiovascular dos consumidores.