Em uma esquina de Villa Crespo, Buenos Aires, Juan Ignacio Barcos, chef e pecuarista, inaugura o restaurante Madre Rojas para homenagear a carne argentina e seu ‘terroir’. Com uma proposta que une gastronomia e cultura, Barcos deseja mostrar a riqueza e diversidade desse produto emblemático, promovendo a conscientização sobre o bem-estar animal e a sustentabilidade na pecuária.
Com um cardápio elaborado, o Madre Rojas destaca cortes de carne de produtores que priorizam práticas éticas e a biodiversidade. O ambiente acolhedor e a proposta de harmonização com vinhos argentinos complementam a experiência culinária. Desde sua abertura, o restaurante tem apresentado um crescimento constante, apesar dos desafios enfrentados pelo setor na pandemia.
O objetivo de Barcos vai além de oferecer refeições; ele busca contar histórias sobre os produtores e suas práticas. Com o aumento do interesse pela origem dos alimentos, o Madre Rojas se posiciona como um espaço de aprendizado e apreciação, refletindo a cultura e a identidade gastronômica da Argentina.