O chef paraense Saulo Jennings, famoso por sua ligação com a culinária amazônica, decidiu não preparar um jantar vegano para a cerimônia de prêmios Earthshot, organizada pelo príncipe William. Ele argumenta que sua proposta culinária visa destacar a riqueza dos ingredientes da floresta, incluindo o pirarucu, e que um cardápio 100% vegano não representa adequadamente a biodiversidade local.
Durante a COP30, que acontece em Belém do Pará, Jennings pretende oferecer um jantar que combine ingredientes vegetais e animais, refletindo a sustentabilidade da Amazônia. Ele foi nomeado embaixador gastronômico da ONU em 2024 e já teve a oportunidade de cozinhar para figuras proeminentes, incluindo presidentes e celebridades. Para Jennings, a culinária é uma forma de conservar a floresta e deve ser acessível a todos, sem preconceitos.
O chef destaca que a relação dos habitantes da Amazônia com a alimentação é baseada na tradição e no equilíbrio ecológico. Ele critica a ideia de que o veganismo é sinônimo de sustentabilidade, enfatizando que a diversidade alimentar é essencial para a cultura local. Com sua abordagem, Jennings espera não apenas impressionar líderes mundiais, mas também promover um entendimento mais profundo sobre a importância da culinária amazônica.