O chef Thomas Troisgros inaugurou no final de 2023 o Toto, seu primeiro restaurante solo, localizado em Ipanema, Rio de Janeiro. Filho de Claude Troisgros e neto do lendário Pierre Troisgros, um dos criadores da nouvelle cuisine francesa, Thomas aproveitou a liberdade para desenvolver uma proposta gastronômica autoral que valoriza a simplicidade e a autenticidade dos sabores.
O Toto tem se destacado por oferecer pratos sem afetação, fugindo de excessos e valorizando ingredientes frescos e técnicas apuradas. Essa abordagem tem conquistado o público e a crítica especializada, mostrando que o chef consegue honrar o legado familiar sem se prender a ele. O restaurante reforça a presença da família Troisgros na cena gastronômica brasileira, especialmente no Rio de Janeiro.
Com essa iniciativa, Thomas Troisgros contribui para o fortalecimento da alta gastronomia autoral na cidade, atraindo um público diversificado e exigente. O sucesso do Toto pode inspirar outros chefs a explorarem propostas mais autênticas e menos convencionais, ampliando o panorama culinário local e nacional.