A Universidade Federal de Juiz de Fora (UFJF) inaugurou, no dia 28 de setembro de 2025, um laboratório inédito dedicado à pesquisa e desenvolvimento de cervejas artesanais e bebidas funcionais. Localizado no Departamento de Química, o espaço foi estruturado com tecnologia avançada proveniente da Alemanha, em colaboração com a Technische Universität Dresden, referência em ciência dos alimentos. O laboratório tem como objetivo unir teoria e prática, beneficiando tanto a academia quanto a indústria regional.
O novo laboratório não se limita à produção de cervejas; ele também se propõe a desenvolver bebidas com alto teor proteico e probióticos, como kefir e kombucha. Com a crescente tradição cervejeira em Juiz de Fora, o espaço se torna um centro estratégico para a formação de profissionais capacitados e para o fomento do empreendedorismo local. Os alunos do curso de Química poderão participar ativamente de projetos práticos, desde a fabricação até a análise química das bebidas.
Embora o laboratório não tenha fins comerciais, seu impacto na cadeia produtiva será significativo, oferecendo formação técnica e suporte às cervejarias locais. O professor Rodrigo Stephani, coordenador do projeto, destaca que o espaço servirá como um elo entre a pesquisa acadêmica e as necessidades do mercado, promovendo inovações que valorizam ingredientes regionais e adaptam receitas internacionais ao paladar brasileiro.
