A batata yacon, conhecida por seu sabor adocicado e propriedades funcionais, tem ganhado destaque na agricultura brasileira, especialmente em Piedade, São Paulo, que se tornou o maior polo produtor da raiz no país. A colheita, que ocorre cerca de seis meses após o plantio, é realizada com cuidado para preservar a pele fina do tubérculo, reunindo famílias inteiras em um trabalho que pode se estender por horas.
A batata yacon é cultivada diretamente no solo e se adapta bem ao clima do interior paulista, permitindo que os agricultores planejem a colheita e a venda com flexibilidade, já que a raiz pode permanecer na terra por até um ano sem perder qualidade. Com polpa crocante e sabor que remete à pera, a batata yacon se diferencia por não crescer em ramas, mas a partir de rizomas subterrâneos.
Após a colheita, os tubérculos passam por um processo de lavagem, secagem e embalagem antes de serem enviados às centrais de abastecimento. De lá, a batata yacon é distribuída para supermercados e feiras em diversas regiões do Brasil, onde é oferecida como uma alternativa saudável, podendo ser consumida crua em saladas ou em sucos.
