O nutricionista Matheus Maestralle afirma que certos alimentos vegetais, como lentilhas e grão-de-bico, podem igualar ou até superar o teor de ferro de um bife. Em entrevista à coluna de Claudia Meireles, ele detalha que um bife de 100 g contém entre 2,5 a 3 mg de ferro, enquanto leguminosas e sementes podem ter quantidades semelhantes ou superiores. No entanto, a absorção do ferro heme da carne é significativamente maior do que a do ferro não-heme presente nas plantas.
Maestralle explica que o ferro da carne é absorvido entre 15% a 35%, enquanto o ferro vegetal varia de 2% a 20%. Para otimizar a absorção do ferro não-heme, ele recomenda combinar feijão ou grão-de-bico com alimentos ricos em vitamina C, como pimentão ou suco de laranja. Além disso, técnicas como deixar leguminosas de molho e germinação podem ajudar a aumentar a biodisponibilidade do mineral.
Embora muitos possam obter ferro suficiente através da alimentação, o nutricionista alerta que vegetarianos, veganos, gestantes e atletas podem necessitar de suplementação. Ele enfatiza que o acompanhamento profissional é crucial para evitar excessos e garantir uma dieta equilibrada, já que a deficiência de ferro pode levar a problemas sérios como anemia e fadiga.
