Os buffets de café da manhã em hotéis, conhecidos por sua abundância, enfrentam críticas devido ao alto desperdício de alimentos. De acordo com o Relatório do Índice de Desperdício de Alimentos 2024 da ONU, 1,05 bilhão de toneladas de alimentos são desperdiçadas anualmente, sendo que 28% desse total provém dos serviços de alimentação, com os buffets gerando mais do que o dobro do desperdício em comparação a refeições servidas no prato. Especialistas como Jocelyn Doyle, da The Sustainable Restaurant Association, alertam que esse desperdício não apenas representa a perda de recursos valiosos, mas também contribui para a emissão de gases de efeito estufa.
Hotéis ao redor do mundo estão implementando mudanças para reduzir o desperdício. Redes como Scandic Hotels e Ibis estão adotando estratégias como a diminuição do tamanho das porções e o uso de pratos menores para limitar excessos. Além disso, iniciativas como avisos nos buffets incentivam os hóspedes a pegarem apenas o que conseguem consumir. A chef Pichaya Pam Soontornyanakij destaca que o conceito de luxo na hotelaria está mudando, priorizando qualidade e sustentabilidade em vez de quantidade.
Essas mudanças não apenas visam reduzir o desperdício, mas também se alinham com as expectativas dos consumidores modernos, que cada vez mais valorizam práticas sustentáveis. Um relatório do Booking.com indica que 84% dos viajantes consideram a sustentabilidade importante. Ao adotar abordagens mais conscientes e intencionais na oferta de alimentos, os hotéis podem não apenas minimizar seu impacto ambiental, mas também aprimorar a experiência do cliente, promovendo um sentido de propósito compartilhado entre hóspedes e estabelecimentos.
