A pizza na Itália está passando por uma transformação significativa, deixando de ser apenas um prato informal para se tornar uma experiência gastronômica de alta qualidade. Essa mudança reflete a busca por criatividade e qualidade em todo o país, onde pizzarias estão se reinventando como laboratórios de pesquisa e inovação. Os pizzaiolos contemporâneos, agora vistos como cozinheiros e comunicadores, exploram novas técnicas de fermentação e ingredientes locais, elevando a pizza a um novo patamar.
Entre os destaques dessa revolução, o I Tigli, em San Bonifacio, é liderado por Simone Padoan, que combina alta gastronomia com pizzas elaboradas a partir de fermento natural. Padoan foi reconhecido com o Prêmio Especial "Os mestres da massa" do Gambero Rosso e ocupa a 7ª posição no 50 Top Pizza Itália. Outro exemplo é a La Cascina dei Sapori, em Rezzato, que oferece uma variedade de pizzas, incluindo opções sem glúten, e foi classificada em 20º lugar no 50 Top Pizza Itália.
Em Turim, a Sestogusto, sob a direção de Massimiliano Prete, também se destaca, recebendo os Três Spicchi do Gambero Rosso. Essas pizzarias não apenas preservam a essência popular da pizza, mas também a reinventam, criando novas narrativas e experiências que dialogam com a alta gastronomia. A lista de endereços inovadores na Itália continua a crescer, atraindo turistas e amantes da culinária que buscam experiências únicas em suas viagens.
