O cogumelo hiratake, também conhecido como cogumelo ostra, tem se destacado na produção agrícola do interior de São Paulo, onde é cultivado ao lado do tradicional shimeji. Com um crescimento significativo, o hiratake já é responsável por mais de uma tonelada de produção mensal, conforme relatado pelo produtor Paulo Taliani. A produção é destinada tanto a restaurantes quanto ao consumo doméstico, refletindo a crescente demanda por variedades de cogumelos na região.
A técnica de cultivo envolve o uso de sementes que contêm micélio, o fungo responsável pelo crescimento dos cogumelos, que é alimentado por trigo. O micélio se espalha pela compostagem, dando início ao processo produtivo. Para garantir a qualidade do produto, os agricultores devem manter condições específicas de luminosidade e umidade, que devem variar entre 78% e 82%.
O hiratake se destaca não apenas por seu tamanho avantajado, mas também pela sua elegância, conquistando cada vez mais espaço nas estufas e nas mesas dos consumidores. A popularidade crescente do cogumelo reflete uma tendência de valorização de produtos locais e de alta qualidade na gastronomia paulista.
