A culinária da Amazônia, reconhecida por sua diversidade de sabores e ingredientes únicos, enfrenta desafios para pessoas com diabetes. Com mais de 16 milhões de brasileiros diagnosticados com a doença, segundo o Ministério da Saúde, a alimentação equilibrada se torna essencial para o controle da glicose. A nutricionista Lorena Begot destaca que, com ajustes simples, é possível apreciar pratos típicos da região sem comprometer a saúde.
Pratos tradicionais como maniçoba, tacacá e vatapá podem ser consumidos por diabéticos, desde que algumas modificações sejam implementadas. Para a maniçoba, a especialista recomenda a substituição de carnes gordurosas por cortes magros e o uso de arroz integral em vez de arroz branco. No tacacá, a diminuição da goma e tucupi, ricos em carboidratos, é sugerida, enquanto o vatapá pode ser preparado com óleo de dendê leve e leite de coco light.
O açaí, outro ícone da culinária amazônica, também pode ser consumido por diabéticos, desde que seja servido puro e em pequenas porções, evitando adição de açúcar. Lorena enfatiza que essas adaptações não apenas preservam o sabor dos pratos, mas também promovem uma alimentação mais saudável. Além disso, a nutricionista sugere substituições cotidianas, como optar por farinhas integrais e arroz integral, que podem impactar positivamente no controle glicêmico e no bem-estar geral dos diabéticos.
