Um prato que mistura a tradição japonesa com ingredientes regionais da Amazônia tem ganhado destaque em Porto Velho, Rondônia. Criado pelo empreendedor Valdir Vargas, o sushi de tambaqui substitui o salmão pelo peixe amazônico, empanado em farinha crocante e combinado com cream cheese, geleia de pimenta e alho poró frito. A receita, inicialmente desenvolvida para um festival gastronômico em 2019, tornou-se fixa no cardápio devido à boa aceitação do público, que aprovou a fusão de sabores familiares com técnicas orientais.
A inovação não só valoriza produtos locais, como também busca tornar o sushi mais acessível a quem não consome pratos crus. Valdir destacou o desafio de inserir o tambaqui no lugar do salmão, mas acredita que, assim como ocorreu com o peixe tradicional, o ingrediente regional pode conquistar espaço no paladar popular. A iniciativa reflete uma tendência crescente de combinar técnicas globais com ingredientes da biodiversidade amazônica, criando experiências gastronômicas únicas.
O sucesso do sushi de tambaqui ilustra o potencial do setor de alimentação fora do lar em Rondônia, que tem recebido apoio do Sebrae por meio de consultorias e capacitações. Com mais de 1.300 empresas ativas na região, o segmento exige atenção à higiene, qualidade e inovação para se manter competitivo. Francineide Câmara, analista do Sebrae, reforça a importância de os empreendedores acompanharem as tendências do mercado, garantindo que produtos como o sushi de tambaqui continuem a surpreender e conquistar clientes.
