A chef Simone Nunes, de Campo Magro (PR), ensina uma versão regional do arancini, bolinho italiano feito com sobras de risoto, em reportagem do Caminhos do Campo. O prato, tradicionalmente preparado com arroz cremoso, ganhou um ingrediente típico do Paraná: o pinhão. A receita foi divulgada nesta semana como forma de valorizar a herança gastronômica italiana no estado.
O arancini é um clássico da culinária italiana, normalmente feito com restos de risoto resfriado, que ganha forma de bolinho e é frito até ficar crocante. A versão paranaense incorpora o pinhão, ingrediente símbolo da região, criando uma fusão entre a tradição europeia e os sabores locais. Simone Nunes destaca que o segredo está no preparo do risoto no dia anterior, pois a textura fica ideal para moldar os bolinhos.
Além do pinhão, a receita mantém outros elementos tradicionais como queijo derretido no recheio e farinha de rosca para empanar. A chef explica que a técnica de fritura deve ser precisa para garantir o ponto crocante por fora e cremoso por dentro. O prato representa a adaptação criativa das receitas italianas trazidas pelos imigrantes, que ao longo dos anos incorporaram ingredientes brasileiros, especialmente no Paraná, estado com forte presença da cultura italiana.
