Tadashi Shiraishi, um chef brasileiro neto de imigrantes japoneses, transformou o sushi em uma expressão artística, elevando seu ofício a patamares de excelência. Com metade de seus 40 anos dedicados à culinária japonesa, ele fundou o Kanoe, um restaurante em São Paulo que oferece uma experiência omakase exclusiva por R$ 1.300 por pessoa. Cada detalhe, desde a seleção manual dos grãos de arroz até as facas artesanais japonesas, reflete seu compromisso com a tradição e a perfeição.
Inspirado pela avó, cujo nome batiza o restaurante, Tadashi busca resgatar a simplicidade complexa da cozinha japonesa tradicional, focando em sabores autênticos com poucos ingredientes. Sua filosofia é guiada pelo conceito de omotenashi, a hospitalidade japonesa que prioriza o cuidado genuíno com os clientes. Além do Kanoe, ele e sua esposa expandiram seus negócios para uma consultoria de viagens ao Japão, reforçando sua conexão com as raízes culturais.
Em 2025, o Kanoe foi agraciado com uma estrela Michelin, coroando anos de dedicação. Tadashi, que já trabalhou com o renomado chef Nobuyuki Matsuhisa, do Nobu, equilibra tradição e inovação, sempre buscando surpreender seus clientes. Seus planos futuros incluem projetos como um Airbnb temático e um take-out especializado, mantendo viva a essência de sua arte culinária.
