Em Porto Feliz, interior de São Paulo, localiza-se o único criatório de jacarés-do-papo-amarelo do estado. Os animais nascem entre o fim do verão e o início do outono, com os ovos sendo postos no final de novembro. Cada ninhada produz cerca de 25 ovos, que são incubados em temperaturas controladas para determinar o sexo dos filhotes: temperaturas mais baixas ou altas geram machos, enquanto as intermediárias resultam em fêmeas. O processo tem 90% de precisão, graças à influência da temperatura no metabolismo celular dos embriões.
A carne de jacaré é comercializada por aproximadamente R$ 125 o kg, sendo vendida para supermercados, churrascarias e restaurantes. Os cortes mais populares incluem costelas, filés da cauda e lombo, além de iscas do pescoço e patas. O animal inteiro também é oferecido para grandes eventos, enquanto partes não utilizadas viram ração ou ingredientes para embutidos. A carne pode ser consumida assada, em churrascos, ou crua, em pratos como ceviche.
O criatório também chama atenção por curiosidades, como a comunicação dos filhotes ainda dentro dos ovos, emitindo sons antes do nascimento. O processo de incubação dura até três meses, com os ovos armazenados em caixas de palha. A iniciativa combina conservação da espécie com aproveitamento comercial, destacando-se como um exemplo de produção sustentável de carne exótica no Brasil.
