O aumento histórico no preço do cacau, que subiu quase 190% desde março de 2023, tem desafiado confeiteiros a adaptarem seus negócios. O chocolate, ingrediente essencial na confeitaria, acumulou alta de mais de 21% em barras e bombons nos últimos 12 meses, superando em quatro vezes a inflação oficial. Diante desse cenário, profissionais do setor estão adotando estratégias para manter a rentabilidade sem perder a qualidade, focando em valor percebido e otimização de custos.
Entre as soluções, destacam-se a substituição do chocolate por ingredientes nacionais, como cupuaçu e castanha-do-pará, e o uso inteligente de chocolates premium para agregar valor. Além disso, reduzir a quantidade do ingrediente sem comprometer o sabor — com técnicas como naked cakes ou ganaches decorativas — tem sido uma alternativa eficaz. A sazonalidade e edições limitadas, vinculadas a datas comemorativas, também ajudam a justificar preços mais altos e criar senso de exclusividade.
A profissionalização é outro pilar importante, com cursos que abordam gestão financeira, controle de produção e precificação. Essas medidas permitem que confeiteiros mantenham margens saudáveis mesmo em tempos de instabilidade. A combinação de criatividade, estratégia e eficiência operacional tem sido essencial para enfrentar a crise e continuar encantando os clientes.
