O escurecimento rápido da polpa do abacate, conhecido como oxidação enzimática, ocorre quando a enzima polifenol oxidase (PPO) reage com o oxigênio do ar, formando pigmentos escuros. Embora o alimento permaneça seguro para consumo, o processo afeta sua aparência, sabor e valor nutricional. A boa notícia é que existem métodos simples para retardar esse fenômeno, como o uso de ácidos cítricos ou a criação de uma barreira contra o oxigênio.
Entre as soluções práticas, destacam-se o uso de suco de limão ou vinagre, que alteram o pH da superfície da fruta, e a aplicação de uma fina camada de azeite ou filme plástico para isolar o abacate do ar. Outras técnicas curiosas incluem armazenar a fruta com pedaços de cebola ou mergulhá-la em água, trocando-a diariamente. Esses métodos ajudam a preservar a cor vibrante da polpa por mais tempo.
Além dessas estratégias, a refrigeração é essencial para desacelerar a ação das enzimas e o amadurecimento do abacate. Manter a fruta na geladeira garante que ela permaneça fresca e atraente por mais dias, combinando praticidade e eficácia na conservação.
