No Canadá, enquanto milhões enfrentam dificuldades para acessar alimentos nutritivos, toneladas de comida são desperdiçadas por restaurantes e hotéis. Jean-François Archambault, fundador da La Tablée des Chefs, identificou nesse paradoxo uma oportunidade para mudança. Em 2004, ele deixou sua carreira na hotelaria para criar uma organização que conecta a indústria alimentícia a bancos de alimentos, aproveitando excedentes que seriam descartados. Com parcerias estratégicas e uma plataforma baseada em dados, a iniciativa já distribuiu mais de 20 milhões de refeições em 15 anos, além de esclarecer mitos legais que impediam doações.
Além de combater o desperdício, a La Tablée des Chefs investe em educação alimentar. Programas como Kitchen Brigades e Cook Up Your Future capacitam jovens em situação de vulnerabilidade, ensinando habilidades culinárias e promovendo autossuficiência. Com presença em mais de 350 escolas e apoio do governo de Quebec, a organização já impactou 75 mil jovens, expandindo seu modelo até para a França, onde testa sua abordagem inovadora.
O sucesso da iniciativa está na transformação de um problema sistêmico em uma solução escalável. Durante eventos como o President’s Cup, a organização recuperou 22 toneladas de alimentos, servindo 120 mil refeições em seis dias. Archambault enfatiza a importância da dignidade na alimentação, mostrando que é possível realinhar a indústria hoteleira e de catering para priorizar o impacto social. Seu objetivo é redefinir o futuro da alimentação, tornando o desperdício uma exceção e não a regra.
