Originário da Austrália, o limão-caviar tem ganhado destaque em cardápios sofisticados no Brasil devido à sua aparência singular e sabor cítrico marcante. Com formato alongado e interior repleto de pequenas esferas que lembram ovas de peixe, o fruto é parente do limão siciliano e da lima ácida taiti, mas pertence a um gênero botânico distinto, o Microcitrus. Seu cultivo é desafiador, com baixa produtividade e cuidados intensivos, o que justifica seu alto valor no mercado, podendo chegar a R$ 800 o quilo.
A adaptação ao clima brasileiro exige técnicas específicas, como adubação orgânica com bokashi, irrigação frequente e podas anuais para manter a produtividade. Produtores como Débora Orr, que cultiva 300 pés em São Paulo, destacam a baixa produção — menos de 1 kg por planta ao ano — e os custos elevados de manejo. A fruta é usada principalmente na finalização de pratos, oferecendo uma explosão de sabor e textura única, valorizada por chefs de cozinha.
Apesar de ainda ser pouco conhecido pelo público geral, o limão-caviar tem atraído a atenção de profissionais da gastronomia, como a chef Telma Shiraishi, que elogia sua capacidade de agregar aroma, sabor e visual diferenciado aos pratos. Com sua raridade e apelo sofisticado, a expectativa é que a fruta conquiste espaço crescente nas cozinhas brasileiras, consolidando-se como um ingrediente de luxo.
