No Cargill Innovation Center, em Campinas (SP), chefs de cozinha como Luis Nicoletti trabalham lado a lado com cientistas e engenheiros de alimentos para desenvolver produtos que chegam aos supermercados e delivery. Nicoletti, que comanda uma equipe de cinco chefs, combina alta gastronomia com aplicações práticas, traduzindo tendências culinárias em soluções para a indústria. O centro funciona como um hub de inteligência, conectando ciência, sustentabilidade e consumo, com foco em ingredientes inovadores e redução de sódio, açúcar e gorduras saturadas.
A Cargill, uma das gigantes do setor, investe US$ 8 milhões anuais na América Latina para antecipar tendências, como a demanda por alimentos mais saudáveis e sustentáveis. Ferramentas como o Trend Tracker ajudam a monitorar preferências dos consumidores, que incluem naturalidade e rastreabilidade. O centro também impulsiona projetos de cacau, buscando revitalizar a cacauicultura no Brasil com sistemas agroflorestais que multiplicam a produtividade em até dez vezes.
Além da inovação em produtos, o centro prioriza metas de sustentabilidade, como a redução do consumo de água em 23% em uma planta de processamento de tomate em Goiânia. A empresa visa alcançar 40% de economia, devolvendo água com qualidade superior ao meio ambiente. Com modelos replicáveis na América Latina, o centro brasileiro se consolida como referência em soluções que unem tecnologia, gastronomia e responsabilidade socioambiental.
