O Café Porandu, produzido na Universidade Federal de Uberlândia (UFU), em Patos de Minas, é um dos cafés especiais com avaliação acima de 80 pontos pela Specialty Coffee Association (SCA). Desenvolvido pelo grupo Da Semente à Xícara, formado por professores, alunos e técnicos, o projeto combina inovação e qualidade, utilizando técnicas como Inteligência Artificial (IA) e fermentação controlada. O nome, de origem tupi-guarani, reflete a missão de pesquisa e excelência, resultando em uma bebida equilibrada, doce e sem defeitos, que dispensa açúcar.
Além da produção acadêmica, o grupo compartilha conhecimento com cafeicultores locais, implementando tecnologias como IoT e sequenciamento de DNA para personalizar perfis de sabor e textura. O objetivo é democratizar o acesso a cafés de alta qualidade, evitando desperdícios e garantindo que cada etapa, do plantio à xícara, seja otimizada. Parte da renda das vendas do Porandu, que custa R$ 45, é reinvestida em pesquisas da UFU.
Recentemente, o projeto foi destacado pela Fapemig como um dos “Projetos Inspiradores” de Minas Gerais e participou da Femec 2025, onde surpreendeu visitantes com seu sabor único. A iniciativa busca aproximar produtores e consumidores, mostrando que café especial pode ser acessível e sustentável, enquanto transforma a percepção sobre a bebida no Brasil.
