Na região montanhosa da Sicília, a colheita do maná, uma resina branca rica em minerais mencionada na Bíblia, está sendo revitalizada após décadas de esquecimento. Giulio Gelardi, um agricultor local, liderou o movimento para resgatar essa tradição milenar, que quase desapareceu devido à urbanização e à industrialização. O maná, extraído de freixos durante os dias mais quentes do ano, é agora valorizado como um superalimento, usado tanto na culinária quanto na medicina, graças às suas propriedades nutritivas e terapêuticas.
Text: A técnica de colheita, que requer conhecimento intuitivo e observação cuidadosa das árvores, foi modernizada por Gelardi, aumentando a produção e reduzindo contaminações. Chefs e confeiteiros locais incorporaram o maná em pratos inovadores, como risotos, carnes assadas e sobremesas, enquanto empresas farmacêuticas e de cosméticos passaram a utilizá-lo em suplementos e hidratantes. O reconhecimento internacional, incluindo a proteção pela Slow Food, elevou o status do maná, que hoje chega a valer 200 euros por quilo.
Text: O Consórcio de Maná das Madonie, fundado por Gelardi e outros produtores, promove a tradição entre jovens, garantindo sua preservação. Jovens como Mario Cicero, que retornaram à região após anos fora, estão aprendendo a técnica e ajudando a manter viva essa herança cultural. A revitalização do maná não só enriquece a gastronomia siciliana, mas também reforça a identidade local, conectando passado e presente através de um ingrediente único.
