A carne reduz de tamanho durante o cozimento devido à perda de água, um processo natural que pode ser intensificado por fatores como excesso de sal e descongelamento inadequado. Composta por cerca de 75% de água, a carne perde parte desse líquido quando aquecida, resultando em uma peça menor. O sal em excesso antes do preparo acelera a desidratação, tornando-a mais seca e dura, enquanto um descongelamento rápido (como em temperatura ambiente ou micro-ondas) impede a reabsorção da água pelas fibras musculares, aumentando a perda durante o cozimento.
Para garantir uma carne suculenta e nutritiva, especialistas recomendam temperá-la apenas no momento do preparo, moderar o sal e descongelá-la lentamente na geladeira. Além disso, na hora da compra, é essencial verificar se a embalagem está bem vedada, se há pouco líquido acumulado (indicativo de menor perda de água) e se a coloração está vermelha e viva, sinais de frescor. A refrigeração adequada (entre 5°C e 7°C para resfriados e -12°C para congelados) também é crucial.
O líquido vermelho que escorre da carne não é sangue, mas pode conter traços de hemoglobina. Outras dicas para escolher a carne incluem evitar produtos com odor forte e sempre checar a data de validade. Seguindo essas orientações, é possível preparar uma carne mais macia, suculenta e saborosa, aproveitando ao máximo suas qualidades nutricionais.
