Uma família encontrou um restaurante em Londres que atende a todos os gostos: o Tonkotsu, um local estilo cantina onde as crianças podem se divertir com noodles em caixas bento enquanto o ambiente é prático e ao mesmo tempo elegante. O prato favorito do autor do texto é o hiyashi noodles de tofu com pimenta, uma combinação de sabores picantes, cremosos, ácidos e crocantes. O prato tem sido um sucesso em casa e motivou o autor a tentar reproduzir uma versão caseira.
Embora a receita caseira não consiga capturar toda a leveza e frescor da versão do Tonkotsu, com sua base cítrica de ponzu, ela se aproxima no sabor e tem suas próprias qualidades. O prato caseiro é mais denso e com um toque de sabor mais intenso, o que, mesmo não sendo uma recriação perfeita, acabou criando uma nova forma de apreciar o prato.
O autor destaca a adição de uma cobertura crocante de picles, que complementa bem o sabor picante e ácido do molho, tornando a refeição ainda mais saborosa. O resultado foi uma versão viciante do prato, levando a família a se deliciar com essa mistura de texturas e temperos, mesmo sem a precisão do original.
