O arroz é um alimento essencial na dieta das famílias brasileiras e muitas vezes sobra após as refeições, levando as pessoas a tentar reaproveitá-lo. No entanto, é importante entender que o reaqueceimento inadequado do arroz pode trazer sérios riscos à saúde. A principal preocupação é a proliferação de uma bactéria chamada *Bacillus cereus*, que pode causar intoxicação alimentar, com sintomas como náuseas, vômitos e diarreia. Isso ocorre quando o arroz é deixado fora da geladeira por muito tempo, permitindo que esporos dessa bactéria se desenvolvam e liberem toxinas.
Para evitar problemas, é fundamental armazenar o arroz corretamente logo após o preparo. O ideal é colocá-lo na geladeira até uma hora após o cozimento, não deixando-o fora por mais de duas horas em temperatura ambiente. Dessa forma, o risco de contaminação bacteriana é significativamente reduzido. Além disso, o arroz deve ser consumido dentro de 24 horas após ser armazenado, pois o tempo prolongado de armazenamento aumenta a chance de contaminação.
Ao reaquecer o arroz, é importante garantir que ele atinja uma temperatura uniforme e superior a 75°C para eliminar possíveis bactérias. No entanto, especialistas recomendam que o arroz seja aquecido apenas uma vez, já que a repetição do processo aumenta as chances de proliferação bacteriana. O melhor mesmo é evitar o reaqueceimento sempre que possível, preservando a segurança alimentar e prevenindo riscos à saúde.
