O estado de São Paulo lidera a produção de ovos no Brasil, com uma média de 50 bilhões de unidades por ano. Durante o período da quaresma, que começa em 14 de fevereiro, a demanda por ovos tende a crescer significativamente, especialmente entre os consumidores que substituem carne vermelha por ovos, como parte de suas tradições religiosas. O consumo per capita no Brasil é de cerca de 242 ovos anuais, sem contar as exportações.
As granjas, em especial as do interior paulista, já se preparam para esse aumento na procura. Em uma das maiores granjas da região, localizada no centro-oeste paulista, espera-se um incremento de 20 a 30% nas vendas durante a quaresma. Para atender à demanda, os proprietários iniciam os preparativos ainda em janeiro, com foco em manter a qualidade do produto e garantir o fornecimento constante.
A produção de ovos envolve uma série de processos de inspeção e controle de qualidade. Na granja, os ovos são coletados das galinhas poedeiras e passam por um rigoroso processo de higienização e inspeção, desde a remoção dos ovos defeituosos até a avaliação mais detalhada por meio da ovoscopia, para garantir que cheguem aos consumidores com segurança. O aumento nas vendas durante a quaresma traz uma expectativa positiva para os produtores, que se preparam para atender à crescente demanda do mercado.
