Paulo Yoller, chef paulistano de 36 anos, faleceu na tarde de 8 de fevereiro, após uma carreira marcada por inovações no cenário gastronômico brasileiro. Sua trajetória na cozinha começou na Itália, quando ainda jovem lavava louças, e desde então se dedicou à culinária com uma visão crítica sobre a indústria, especialmente em relação ao impacto sobre a saúde física e mental dos profissionais. Em 2022, Yoller compartilhou suas preocupações sobre o cenário da gastronomia, afirmando que a vida de um cozinheiro não era romântica e que mudanças eram urgentes.
Fundador da hamburgueria Meats, localizada na Rua dos Pinheiros, Paulo ajudou a transformar o mercado de hambúrgueres no Brasil com receitas ousadas, como combinações de abobrinha com queijo de cabra e tucupi com foie gras. Após quase 12 anos de sucesso, ele fechou o Meats no ano passado e passou a investir em consultorias gastronômicas e outros projetos, como a marca CJS Burger, em Belo Horizonte. Também era presença constante em eventos gastronômicos e colaborava com restaurantes renomados, como o Nelita e o Guarita.
Em sua vida pessoal, Yoller era conhecido por sua paixão pela gastronomia italiana e paraense, além de ser um pai dedicado à filha Olívia, de 11 anos. Além disso, ele costumava frequentar o bairro de Pinheiros, onde se exercitava e passava tempo com sua família. Sua morte prematura deixou um vazio no mundo gastronômico e em seus admiradores, que reconheciam nele um chef inovador e um profissional que, apesar das dificuldades da profissão, buscava mudanças significativas na indústria.
