O queijo Passionata, produzido em Toledo, no oeste do Paraná, se destaca por sua inovação e qualidade, sendo eleito o melhor queijo da América Latina no World Cheese Awards de 2024. A iguaria, que combina maracujá com as características do queijo fino, foi desenvolvida por meio de uma pesquisa avançada, visando equilibrar o sabor da fruta sem comprometer as qualidades do produto lácteo. O pesquisador responsável, Kennedy de Bertoli, explicou que a infusão de maracujá é suave e cuidadosamente ajustada para proporcionar uma textura cremosa e um sabor único.
A produção do Passionata envolve uma técnica complexa e requer um processo de maturação controlado para garantir o equilíbrio entre os sabores. A pesquisa foi realizada em um parque tecnológico de Toledo, onde são desenvolvidos diversos tipos de queijos finos. A partir dessa inovação, os produtores locais passaram a agregar maior valor à produção, o que possibilitou um aumento significativo no preço do produto, beneficiando a economia da região. O queijo é uma das principais apostas para a diversificação da indústria láctea paranaense.
Além da criação do Passionata, as tecnologias desenvolvidas no parque tecnológico têm sido transferidas para produtores locais, permitindo que eles aprimorem seus processos e aumentem a rentabilidade de suas produções. Com o uso dessas inovações, muitos produtores conseguiram melhorar a qualidade de seus queijos e aumentar seus preços de venda, contribuindo para o desenvolvimento sustentável dos negócios na região. A transformação de pequenos produtores em produtores de queijos finos tem sido uma chave importante para o crescimento econômico local.
