Em Roraima, o Natal é marcado pela presença do caju, uma fruta típica da região, que é utilizada para preparar pratos tradicionais durante as festividades. A chef Kalu Brasil, referência na culinária local, criou a receita de peixe ao molho de caju, que combina ingredientes regionais acessíveis, como filé de dourado, pimentões, cebolas e, claro, o caju. O prato foi desenvolvido há 8 anos com o objetivo de valorizar tanto a gastronomia regional quanto o aproveitamento de ingredientes da época, tornando-se uma opção prática e saborosa para as celebrações natalinas. A receita está registrada no livro “Kalu Brasil – Da Aldeia Para o Mundo”, que reúne memórias e pratos típicos da culinária indígena de Roraima.
Kalu Brasil, filha de mãe indígena Wapichana e pai não indígena, sempre buscou resgatar e valorizar as tradições alimentares de seu povo. O caju, além de ser um ingrediente comum na região, carrega um valor simbólico importante para a chef, remetendo a momentos de sua infância no interior, quando ela e sua família colhiam cajus no sítio da avó. Em sua receita, ela utiliza o peixe dourado, uma alternativa mais acessível ao bacalhau, típico das festas de fim de ano, mas igualmente saboroso e nutritivo. O prato, que leva ainda castanhas de caju torradas, promete agradar ao paladar de quem busca inovar nas receitas natalinas com sabores locais.
O livro “Kalu Brasil – Da Aldeia Para o Mundo”, lançado em dezembro de 2024, é uma obra que resgata a história e os sabores de Roraima, com 28 receitas inspiradas na culinária indígena e regional. A chef Kalu, que completou 83 anos no lançamento da obra, compartilha sua trajetória e seu amor pela gastronomia local, valorizando a cultura e os ingredientes da região. A publicação foi realizada com apoio do Serviço Social do Comércio (Sesc) e inclui contribuições de diversos profissionais, como jornalistas, fotógrafos e historiadores. O livro está disponível em pontos de venda na capital Boa Vista, representando um legado cultural e gastronômico para o estado.
