As trufas, fungos altamente valorizados na gastronomia de luxo, são conhecidas por seu sabor e aroma intensos, sendo utilizadas em pratos requintados. No entanto, sua produção limitada e as condições específicas exigidas para seu cultivo explicam o alto custo, que pode superar R$ 18 mil por quilo, especialmente para as mais raras, como a trufa branca de Alba. Essas condições incluem climas temperados, solos específicos e a presença de determinadas árvores, além de um processo de crescimento demorado, que leva de 5 a 6 anos até a colheita.
Outro fator que eleva o preço das trufas é a dificuldade para encontrá-las. Elas crescem subterrâneas, associadas às raízes de árvores como carvalho e nogueira-pecã, e seu processo de caça exige cães treinados, especialmente da raça lagotto romagnolo. Esse trabalho especializado e o fato de as trufas serem altamente perecíveis (com uma vida útil de até 15 dias) tornam a oferta ainda mais restrita e seu consumo mais caro. Além disso, o cultivo de trufas no Brasil é incipiente, com uma produção ainda baixa, o que obriga a importação de grandes quantidades da Europa, elevando os custos de transporte e impostos.
Para quem deseja saborear pratos com trufas no Brasil, o custo é significativamente reduzido, uma vez que são usadas pequenas quantidades, geralmente entre 5 e 7 gramas por refeição. Por exemplo, um prato simples de ovo perfeito com trufas pode variar de R$ 70 a R$ 250, dependendo do tipo de trufa utilizado. Apesar dos desafios logísticos e financeiros envolvidos, muitos chefs e empresários têm se dedicado a trazer essas preciosas iguarias ao país, oferecendo uma experiência gastronômica única, mesmo diante das dificuldades e altos custos.
