O shoulder, também conhecido como raquete, surge como uma alternativa acessível e saborosa à picanha para quem quer economizar no churrasco sem abrir mão da qualidade. Embora seja tradicionalmente classificada como “carne de segunda” devido à sua localização na paleta do boi, o shoulder, quando bem preparado, revela uma maciez surpreendente e um sabor único, especialmente se preparado em cozimento lento. Chefs renomados recomendam esse corte por sua versatilidade e sabor, enfatizando que o preparo correto pode transformar essa carne em uma excelente opção para churrascos.
Apesar de ser mais rígido que cortes traseiros, como a picanha, o shoulder se diferencia por seu preço competitivo e acessibilidade em comparação com cortes mais nobres. Segundo os chefs, a maciez pode ser melhorada ao retirar a membrana que divide o corte, resultando em bifes conhecidos como Flat Iron. Para quem busca uma opção econômica, o shoulder oferece uma experiência agradável, embora tenha um perfil de sabor diferente da picanha, com um toque mais intenso, devido à sua localização no boi.
A preferência pelo shoulder está crescendo, e especialistas recomendam atenção à procedência e ao aspecto da carne para garantir uma boa experiência. Para o melhor resultado, o ideal é que a carne apresente gordura entremeada, garantindo uma textura mais macia. Receitas populares sugerem combinações com molhos e acompanhamentos que realçam o sabor da carne, como vinagrete de abacaxi ou molho de alho, tornando o shoulder uma escolha versátil e criativa para o churrasco brasileiro.
