O shoulder, também conhecido como “raquete,” tem ganhado destaque entre chefs como uma opção acessível e saborosa para o churrasco, comparado à famosa picanha. Embora tradicionalmente classificado como “carne de segunda,” o shoulder possui maciez e sabor que, quando preparado corretamente, tornam-no uma alternativa interessante. Chefs especializados recomendam técnicas de cozimento lento e remoção da membrana central para realçar a maciez, transformando-o em uma opção versátil e mais econômica para quem deseja um churrasco de qualidade.
Segundo os especialistas, a classificação entre carnes de primeira e segunda está cada vez mais obsoleta, pois a qualidade da carne depende mais da procedência do animal e do preparo. O shoulder, por exemplo, pode ser encontrado a preços bem mais acessíveis que a picanha, além de oferecer uma textura macia e sabor característico devido à sua localização no ombro do boi. Essa combinação de sabor e economia tem atraído consumidores que buscam alternativas para reduzir custos sem abrir mão de uma boa experiência gastronômica.
Para garantir a melhor experiência com o shoulder, os chefs sugerem receitas criativas, como servir com molho de alho ou vinagrete de abacaxi, destacando a versatilidade desse corte. Além disso, recomenda-se a compra do shoulder em açougues ou supermercados onde o corte já vem separado, garantindo uma preparação mais prática. Técnicas simples de preparo, como o uso de sal grosso e azeite, e a atenção à qualidade da carne, são essenciais para obter um churrasco saboroso e macio, que agrada tanto no sabor quanto no preço.
