A temporada de frutas é uma excelente oportunidade para experimentar novas receitas, como o doce de manga verde, que combina o azedinho do fruto com a doçura do açúcar. O prato, ensinado pela doceira Cristiane Borges Tonelini Vilarinho, tem se tornado um sucesso em Anápolis, a 55 km de Goiânia, onde ela começou a fazer doces para vender há cinco anos. Inicialmente, o doce de manga não fazia parte do seu cardápio, mas a demanda das clientes a levou a incluí-lo, e ele se tornou rapidamente um dos seus produtos mais procurados.
A receita é simples e acessível, utilizando 2 kg de polpa de manga, o que equivale a cerca de 15 mangas, e 1 kg de açúcar. A doceira sugere uma proporção de duas medidas de polpa para uma de açúcar, o que facilita o ajuste das quantidades conforme a necessidade. O modo de preparo envolve cozinhar as mangas em panela de pressão, extrair a polpa e, em seguida, cozinhar a mistura em um tacho até atingir a consistência desejada, seja para doce de colher ou de corte.
Após o cozimento, o doce deve ser colocado em uma travessa e resfriado. Essa prática não apenas valoriza o fruto da região, mas também destaca a tradição de fazer doces caseiros, contribuindo para a gastronomia local. A popularidade do doce de manga verde reflete uma valorização das receitas simples e da produção artesanal, essenciais na cultura culinária goiana.
