O gastrólogo Maiko Scheibel, da cidade de Toledo, no Paraná, está explorando novas maneiras de reaproveitar a carcaça da tilápia, um dos peixes mais consumidos na região. Atualmente, apenas 33% do peixe é utilizado, sendo que a parte restante, geralmente descartada, é transformada em ração animal. A pesquisa de Scheibel se concentra na transformação desses resíduos em produtos alimentícios, como granolas e barras de cereal, aumentando o valor nutricional dos alimentos.
De acordo com o estudo, a inclusão de ossos de tilápia na produção de cereais resulta em um incremento de 19% na proteína dos produtos. Scheibel destaca a importância de utilizar um recurso que, embora de alta qualidade, frequentemente é desperdiçado. Essa abordagem não apenas contribui para a sustentabilidade, mas também oferece uma alternativa econômica para o setor alimentício, incentivando a inovação na gastronomia.
Apesar de os novos produtos ainda não terem sido amplamente aceitos no mercado, a equipe da Universidade do Oeste do Paraná (Unioeste) está empenhada em promover essas inovações. O professor Altevir Signor enfatiza a relevância de desenvolver tecnologias que agreguem valor aos insumos subutilizados, ressaltando a potencial transformação do que antes era considerado lixo em alimentos nutritivos e acessíveis.
