O recente teste às cegas realizado pelo Paladar avaliou 16 marcas de molhos de pimenta disponíveis em supermercados brasileiros, buscando destacar a diversidade de sabores que esse condimento pode oferecer. Optando por um acompanhamento neutro, os jurados experimentaram bolinhos de arroz do Bar Astor, na Vila Madalena, para avaliar a capacidade dos molhos de realçar o sabor dos pratos. A pesquisa evidencia o gosto nacional por um toque apimentado nas refeições, que pode transformar desde frituras a pratos tradicionais como moquecas e tacos.
O molho de pimenta, definido como uma combinação de pimentas com ingredientes como vinagre e ervas, se destaca pela sua versatilidade. As variedades mais comuns no Brasil incluem malagueta e dedo-de-moça, mas também outras pimentas, como a habanero e a tabasco, que enriquecem as receitas. O texto menciona a possibilidade de fermentação como uma técnica eficaz para intensificar o sabor e a durabilidade dos molhos, além de mencionar a capsaicina, o componente que proporciona a ardência característica das pimentas.
Os vencedores do teste incluem o molho Bombay, que se destacou pela fermentação da pimenta habanero e um equilíbrio de sabor; o Castelo, com uma mistura de malagueta e jalapeño, e o Cholula, que remete à culinária mexicana. Os demais produtos apresentaram desafios como excesso de acidez, dulçor ou falta de personalidade, refletindo a necessidade de um cuidado maior na produção desses molhos. A avaliação ressalta a importância de um bom molho de pimenta na culinária, contribuindo para uma experiência gastronômica mais rica e saborosa.
