A mandioca, um dos alimentos mais consumidos no Brasil desde a época pré-colonial, é tema do episódio da série “De onde vem o que eu como”. Conhecida também como macaxeira, aipim ou pão-de-pobre, a mandioca passa por um processo de cozimento para eliminar o cianeto, uma substância tóxica presente na raiz. O Brasil, com destaque para os estados do Pará, Paraná e São Paulo, é o maior produtor desse alimento, com uma produção de 19 milhões de toneladas em 2023.
Durante a reportagem, é destacado que a diferenciação entre a mandioca brava e a mansa não é simples para quem não é especialista, sendo necessário o cozimento industrial em casos de alta concentração de cianeto. Os produtores conseguem identificar o tipo de mandioca pela aparência das folhas da planta e pelo sabor amargo da raiz. A jornada da mandioca, desde a plantação até o consumo, é abordada, ressaltando a importância do preparo adequado para garantir a segurança alimentar.
O processo de produção da mandioca, que envolve a colheita, o descascamento e a seleção das raízes, é acompanhado de perto pelos agricultores, que dedicam cuidado especial a cada etapa. Com uma narrativa envolvente e informativa, a reportagem revela os bastidores dessa cultura popular brasileira, ressaltando a importância do conhecimento sobre o alimento que chega à mesa dos brasileiros.
